Signore e signori.. LA PASTIERA NAPOLETANA! (la ricetta di una napoletana doc)

Ci sono persone che ti entrano nel cuore. Da subito.

Tiziana è una di queste.

Chiamarla coinquilina è riduttivo, perché con lei non sto dividendo solo la casa, ma anche un pezzo di vita importante.
Tiziana adora Grey's Anatomy e The Big Bang Theory, odia la pioggia e le pozzanghere, teme la neve, è generosa, solare, allegra e soprattutto molto.. NAPOLETANA!

 

La ricetta di questo post è uno dei suoi dolci preferiti, è il dolce più caratteristico della sua città e si prepara per Pasqua..
Signore e signori, sua maestà LA PASTIERA NAPOLETANA!

Ci sono tante ricette di questo dolce, ma questa è 100% napoletana ed è la più buona che io abbia mai assaggiato!

INGREDIENTI:
(per una tortiera da 24 e una da 20, perché quando si fa la pastiera non si può non abbondare!)

 

Per la pasta frolla:

• 500 gr di Farina
• 200 gr di Zucchero
• 200 gr Burro
• 1 Arancia: succo e buccia gruttugiata
• 1 uovo
• 3 Tuorli

Per il ripieno:

• 600 gr di Ricotta
• 500 gr di grano cotto
• 300 gr di Zucchero
• 10 Uova
• ½ Bacca di vaniglia
• 1 pizzico di Cannella
• gocce di acqua di mille fiori o di acqua di fiori di arancio
• 1 buccia di Limone grattugiata
• 75 gr di Cedro candito
• 75 gr di Arancia candita

Per il grano:

• 200 gr di Grano
• 2 lt di Acqua
• 2 gr di sale
• 40 gr di Burro
• 150 ml di Latte

 

PER LAPASTA FROLLA:

Fate una fontana con la farina e lo zucchero. Al centro mettete i tuorli, l'uovo, l'arancia spremuta, la buccia grattugiata e il burro ammorbidito.
Cominciate ad inglobare gli ingredienti al centro con le polveri e poi impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
(ma non lavorate troppo l'impasto!)
Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare.

Vi consiglio di preparare la pasta frolla il giorno prima o comunque con qualche ora di anticipo, per farla riposare per bene in frigorifero

Tiziana spiega ed io eseguo!

 

PER IL RIPIENO
Come prima cosa dovete cuocere il grano con l’acqua e il sale per circa 2 ore e 15 minuti a fuoco lento. Alla fine della cottura il grano dovrà essere quasi asciutto, l'acqua non ci dovrà più essere. Aggiungete il burro e quando è ancora caldo passatelo con il passatutto, insieme ai canditi.
Per aiutarvi a far passare il grano potete usare i 150 ml di latte.  

Volete risparmiare un po' di tempo?
Potete sempre comprare il grano cotto che trovate comodamente al supermercato (è nel reparto dolci) e farlo cuocere con latte e burro fino a che non avrà assorbito tutto il liquido (la quantità di latte da utilizzare di solito è scritta sul barattolo). 

Questo è il tocco speciale e personale della ricetta di casa Simonelli!

Nella ricetta tradizionale il grano e i canditi non vengono passati ma aggiunti all'impasto.

Ma sono d'accordo con Tiziana: passando tutto, la pastiera sarà ancora più cremosa e morbida.

 

Dividete i tuorli e gli albumi.

Mescolate e montate insieme lo zucchero, la vaniglia, la cannella e i tuorli.
Successivamente aggiungete la ricotta ben scolata e setacciata, la buccia del limone grattugiata e il grano passato.
Aggiungete gli albumi montati e l'acqua di millefiori o acqua di fiori d'arancio.

N.B.: 
non vi posso dire una quantità, dovete aggiungerne poco alla volta e sentire il profumo del composto. Vi posso solo consigliare di non esagerare, perché è un profumo particolare e in grandi quantità potrebbe non piacere a tutti, soprattutto ai "non napoletani", non molto abituati a questo gusto.

Versate il composto nella tortiera, precedentemente foderata con la pasta frolla (stesa a circa 3 mm di altezza) e ricoprire con delle striscioline di pasta, come a formare un cestino.

 

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora/un'ora e un quarto (a seconda della dimensione della pastiera), la pastiera sarà pronta quando sarà ben gonfia e dorata.

(Una volta tolta dal forno si sgonfierà lentamente, ma tranquilli! E' normale!)

Ringrazio Tiziana per avermi donato la sua ricetta di famiglia della pastiera e se la proverete, credetemi, la ringrazierete anche voi.
(Però vi avverto, ne potreste mangiare metà senza nemmeno accorgervene!)

Pastiera a parte, la ringrazio per sopportarmi 24 ore al giorno, con i miei cambi di umore e le mie paturnie, la ringrazio per le pizze da Mami e gli ovini kinder, per i sabato sera a guardare C'è posta per te, per i regalini inaspettati, per i troncatela, per il capirmi con uno sguardo, e per essere una coinquilina e, soprattutto, un'amica unica.



<<Marti facciamoci un selfie!>>
<<Si dai! Diciamo.. PASTIERAAAA!!!!>>

Smartie
(viva Napoli!)

TORTA GUINNESS & CIOCCOLATO per festeggiare i papà!

Ci sono dei supereroi che non indossano mantelli, calzamaglie o maschere.

Però sono al nostro fianco tutti i giorni e come superpoteri  hanno tanta pazienza e amore incondizionato.
Questi supereroi senza mantello sono i PAPA'.

Che oggi, io e Sandra de Ilbiancoeilrosa, per la rubrica SUGAR&PINK, abbiamo deciso di festeggiare con una sofficissima e golosissima TORTA alla GUINNESS & CIOCCOLATO.
(Perché quale papà potrebbe resistere all'abbinamento birra + cioccolato?!?)

Noi per questa occasione vi suggeriamo di tagliarla a cubotti e decorarla con dei colorati stecchini a tema "supereroi" per festeggiare il supereroe di casa!

Se volete provare questa ricetta, facile facile e golosa golosa, la trovate proprio qui: http://www.ilbiancoeilrosa.it/la-festa-di-un-super-papa/

Buona festa a tutti i papà, ma soprattutto al mio!
Oggi non lo posso abbracciare perché siamo in due città diverse, ma gli mando un quadrotto di torta alla guinness e cioccolato virtuale!

 

 

Smartie

 

Quel giorno in cui ho incontrato Gualtiero Marchesi.

Il mese scorso ho incontrato il maestro Gualtiero Marchesi.

E' stato un incontro breve ma emozionante.
Era un venerdì.
(Credo che anche quando lo racconterò ai miei bis-nipoti comincerò proprio così.)
Avevo appena finito la lezione di storia della pasticceria e ci dicono:
<<E' arrivato il Maestro Marchesi e vi vorrebbe salutare>>.

E' entrato con passo felpato e sicuro e ha cominciato a leggerci qualche riga, scritta la sera prima.
Parla della cucina, del cuoco e dell'artista, e ad un certo punto, descrivendo un piatto giapponese, dice

<<Perché voi sapete che dal contrasto sgorga una bellissima armonia.>>

Questa frase da subito mi entrata in testa e poi nel cuore.

E oggi, a settimane di distanza, capisco perché.
Perché, forse, è un po' il riassunto del periodo che sto vivendo.

Un periodo fatto di sogni e di paure.
Di grandi gioie e di grandi prove.
Di  tanti sorrisi e di qualche lacrima.
Di nuove conferme e di vecchie insicurezze.

Un periodo fatto di piccoli grandi contrasti (un po' come me del resto), che non vedono l'ora di trasformarsi in una bellissima armonia.

Smartie

 

 

PS: Non credo di avervelo ancora detto, ma il 7 di gennaio ho cominciato il CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA ad ALMA La Scuola Internazionale di Cucina!

(meglio tardi che mai!)

 

TORTA alle MELE profumata alla CANNELLA & ARANCIA

 

“Durante il simposio, prende la parola anche il commediografo Aristofane e dà la sua opinione sull’amore narrando un mito.

Un tempo – egli dice – gli uomini erano esseri perfetti, non mancavano di nulla e non v’era la distinzione tra uomini e donne.

Ma Zeus, invidioso di tale perfezione, li spaccò in due: da allora ognuno di noi è in perenne ricerca della propria metà, trovando la quale torna all’antica perfezione.”

 

(Platone)

Vorrei dedicare questa torta a chi ha trovato la sua metà della mela;
a chi la sta cercando;
a chi non la sta cercando ma spera, un giorno, di trovarla.

 

TORTA ALLE MELE profumata alla CANNELLA & ARANCIA

Questo dolce è buono, speziato, profumato, facile.

Un po' come l'amore, del resto.

Se lo volete preparare per prendere per la gola il vostro/a innamorato/a o semplicemente per regalarvi qualcosa di soffice e buono, la ricetta la trovate sul blog de ilbiancoeilrosa per la rubrica SUGAR&PINK:

più precisamente qui --> http://www.ilbiancoeilrosa.it/un-dolce-san-valentino-2/

N.B: è una torta anche per gli innamorati intolleranti al lattosio!
perché non c'è nemmeno l'ombra di un latticino!

 

Buon San Valentino!

 

Smartie

 

POP CORN DOLCI di CARNEVALE

Ormai lo sapete, a rendere più dolci  i vostri momenti speciali ci pensa la rubrica SUGAR&PINK!

E per rendere più zuccheroso il vostro CARNEVALE,  il cucchiaio giallo e ilbiancoeilrosa hanno pensato a dei POP CORN DOLCI con zuccherini e stelle filanti.

Sono super super super facili da fare e l'effetto è assicurato!

INGREDIENTI:

• granoturco per popcorn
• 2 o 3 cucchiai di olio di semi (per la pentola)
• 5 cucchiai di zucchero

Versate l'olio di semi nella pentola(*), aggiungete i popcorn e fate riscaldare a fiamma media.
Quando i popcorn cominceranno a scoppiare versate lo zucchero e coprite con il coperchio.
A questo punto dovete far finire di scoppiare i popcorn "shakerando" la pentola, in modo tale da non far bruciare i pop corn e, soprattutto, lo zucchero.
Quando non sentirete più il gioioso scoppiettio dei pop corn, versateli in una ciotola oppure in tante coppettine colorate (come nel nostro caso) e decorate con zuccherini e stelle filanti di zucchero.

(*) vi consiglio di utilizzare una pentola con i bordi non troppo bassi e con un bel coperchio!

 

Come si fanno le STELLE FILANTI DI ZUCCHERO ?

Così!

 

Dolce carnevale!

Smartie

CIOCCOLATA CALDA tra amiche (anche VEGANE o INTOLLERANTI AL LATTOSIO)

Per l'appuntamento di gennaio di SUGAR&PINK, il cucchiaio giallo e ilbiancoeilrosa hanno pensato ad una golosissima cioccolata calda.

L'idea è nata dall'immagine di un gruppo di amiche, che si prendono un pomeriggio tutto per loro, per stare insieme, per spettegolare o magari... per festeggiare un'occasione particolare, come un futuro matrimonio!!!!!
Una tavola ben apparecchiata, qualche biscotto, una bella tazza di cioccolata calda fumante e il calore che solo le amiche riescono a dare.

Non è un'idea carina e dolcissima per festeggiare la futura sposa?

La CIOCCOLATA CALDA in questione metterà d'accordo veramente tutte le invitate, che siano vegane, intolleranti al lattosio o semplicemente golose.

Leggete la ricetta e capirete perché!
Questo è il link:
http://www.ilbiancoeilrosa.it/winter-bridal-shower-una-cioccolata-calda-tra-amiche/

 

 

 

Smartie 

i "BEFANINI" o "BEFANOTTI"



 

Solitamente, quando sto cucinando un post, lo so. So che dopo farò le foto e scriverò la ricetta qui, nella dimora del mestolo giallo.

 

In questo caso è stato diverso.

Ho cucinato a casa della zia Daniela, sono salita in macchina e ho sentito che volevo, dovevo ricordare in qualche modo questi "BEFANINI".

Volevo racchiudere, insieme a questi biscotti e alla loro ricetta, le sensazioni, il sole, i sorrisi, le chiacchere, le risate della mattina in cui sono stati preparati.





I befanini o befanotti sono un tipico biscotto toscano che si prepara durante le feste natalizie e soprattutto per la festa dell'Epifenia.
Soprattutto qualche annetto fa, venivano regalati ai parenti ed amici, magari accompagnati dagli stampini con cui si possono preparare.

INGREDIENTI

• 3 uova
• 300 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 500 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 bacca di vaniglia
• la scorza di un limone
• 1 cucchiaio di liquore (rum, sambuca, strega.. Nel mio caso: rum)

Setacciate la farina ed il lievito.
Unite farina, lievito e zucchero e disponeteli "a fontana" sul piano di lavoro.
Mettete al centro della fontana le uova, i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone, il liquore, e il burro a cubetti e ammorbidito.
Mescolate gli ingredienti partendo dal centro ed incorporando piano piano la farina.
Amalgamate velocemente gli ingredienti e appena avrete ottenuto un impasto omogeneo smettete di impastare.

(!) più lavorate il composto più i vostri befanotti saranno duri e poco friabili.

Mettete l'impasto nella carta forno (stesso ad uno spessore di circa 2 centimetri) e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 0,5 mm e tagliate l'impasto steso con le formine che più vi piacciono.
Disponete i befanini su una teglia ricoperta di carta forno, spennelateli con un uovo sbattuto e decorate con i confettini colorati.

Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere dai 10 ai 15 minuti, a seconda delle dimensioni dei vostri befanini, sono pronti quando saranno dorati.

Se li volete rendere ancora più golosi, fondete del cioccolato fondente a bagno maria, immergete metà befanino nella cioccolata e disponete su una gratella o su un foglio di carta forno.

 

 

Forse guarderete queste foto e vedrete dei biscotti non particolarmente belli (ma non lasciatevi ingannare perché sono buonissimi e sarà difficile smettere di mangiali).

 

Io guardo queste foto e vedo la zia Dany che pesa gli ingredienti e cerca di memorizzare il procedimento, lo zio Claudio che arriva portando le paste per la colazione, Ali in vestaglia, seduta in cucina, che osserva sorridente e assaggia i biscotti appena usciti dal forno, Gabri che si sveglia a fine infornata ed esce dalla camera ancora assonnato.

 

 

 

Smartie