biscotti di San Valentino: CACAO, NOCCIOLE & CIOCCOLATO BIANCO

Quando vedo qualcosa a forma di cuore non posso fare a meno di sorridere.
Con uno di quei sorrisi che si fanno quando si vedono i video con i gattini e i cagnolini.

Quindi potete immaginare quando io sorrida durante San Valentino!

Anche se forse non ci sarebbe così tanto da sorridere, visto che anche quest'anno lo festeggio con (un film di) Hugh Grant.
Ma questa è un'altra storia e magari ne parleremo un'altra volta.

Parliamo piuttosto dei biscotti che abbiamo pensato per voi Io e Sandra de Ilbiancoeilrosa per l'appuntamento di San Valentino della rubrica Sugar&Pink.

Sono dei biscotti (ovviamente) a forma di cuore di pasta frolla al cacao e nocciole, farciti con una ganache montata al cioccolato bianco.

Vi dico solo che la ricetta della pasta frolla è del Maestro Iginio Massari, perché per il vostro San Valentino vogliamo il meglio!

Vi assicuro che questi biscotti sono così buoni che riusciranno a conquistare anche il principe azzurro o la principessa più difficile.

Perché a volte un biscotto può dire più di mille parole.

INGREDIENTI: (per circa 15- 20 biscotti)

PER LA PASTA FROLLA CACAO E NOCCIOLE
burro 230 gr
Zucchero a velo 100 gr
Polvere di nocciole 70 gr (*)
Albume 50 gr
Sale 2 gr (un pizzico)
Vaniglia i semi di un baccello
Farina 334
Cacao 40 gr
Lievito 4 gr (un cucchiaino raso)

PER LA GANACHE (montata) AL CIOCCOLATO BIANCO
cioccolato bianco 200 gr
panna fresca 200 gr

(*) Non avete trovato la polvere di nocciola?
Potete farla da soli: macinate finemente delle nocciole tostate con un mini pimer o un elettrodomestico simile e poi setacciate, per togliere le parte più grossolana.
Un consiglio: questa operazione deve avvenire piuttosto velocemente, perché se macinate le nocciole per un tempo eccessivamente prolungato, queste si scalderanno, tireranno fuori la loro parte grassa e vi ritroverete con ammasso di nocciole, ben lontano dalla polvere di nocciole.
Quindi non appena vedete che le nocciole sono polverizzate, spengete subito il mixer.

SE AVETE LA PLANETARIA:
Nella bacinella della planetaria mettete il burro, lo zucchero, la polvere di nocciole e la vaniglia e amalgamate gli ingredienti con lo scudo (o arpa o foglia che dir si voglia).
Aggiungete gli albumi e il sale e quando il composto sarà uniforme, aggiungete la farina, il cacao e il lievito, precedentemente uniti e setacciati.
Lavorate poco l'impasto, solo fino a quando le polveri non saranno assorbite.


SE NON AVETE LA PLANETARIA, ma solo le vostre belle manine
In una ciotola unite la farina, la polvere di nocciole, il cacao, il lievito e lo zucchero, mescolate, setacciate per bene e fate la cosiddetta "fontana".

Dicesi fontana quando si fa con la farina (e in questo caso anche altri ingredienti) una specie di montagnetta e poi si fa un po' di spazio al centro, per poter mettere gli altri ingredienti.
Al centro della fontana disponete il burro (morbido), l'albume, il sale e i semi della vaniglia.
Impastate, cercando di lavorare l’impasto il meno possibile, non appena le polveri verranno assorbite, smettete di lavorare l'impasto! 
E' importante, perché se lavorate troppo la vostra pasta frolla, i vostri biscotti saranno poco friabili.

Sia che utilizziate la planetaria sia che utilizziate la forza delle vostre braccia, una volta che la pasta frolla è pronta, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare almeno un paio di ore in frigorifero.

Stendete la pasta frolla a circa 4-5 mm, ritagliate i biscotti con il taglia biscotti (in questo caso a forma di cuore) e disponeteli su una teglia, coperta con carta forno.

Infornate a 180°C  (forno statico preriscaldato) per circa 13-15 minuti.
(Il tempo di cottura dipende poi dalla dimensione dei vostri biscotti).

 

PER PREPARARE LA GANACHE al CIOCCOLATO BIANCO

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
Riscaldate la panna e quando sta per bollire versatela sul cioccolato. Contate fino a 24 e poi mescolate con una spatola, fino a che la ganache non sarà omogenea.
Fate raffreddare e successivamente montate con le fruste elettriche.

(!) Attenzione!
Non esagerate con le fruste, altrimenti la vostra ganache potrebbe "impazzire". Quando vedete che la ganache è più chiara e spumosa, vuol dire che è pronta.

A questo punto, potete farcire i vostri biscotti:
con l'aiuto di una sac à poche o di una spatola, mettete un po' di ganache sopra ai biscotti e poi copriteli "a panino" con altrettanti biscotti, facendo una leggera pressione.

Se volete rendere i vostri biscotti ancora più golosi e carini, rotolateli nella granella di nocciole o negli zuccherini colorati.

Sono sicura che al primo morso vi conquisteranno, come conquisteranno anche il vostro amato o la vostra amata.

Con tanto (ma tanto!) amore,

Smartie
(dai Hugh, non fare l'offeso, ma certo che lo passo molto volentieri San Valentino con te..!)